1991 : Création des AOC
Le but des Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) est de garantir la qualité et l’authenticité des vins valaisans. Les rendements sont désormais limités à un certain poids par mètre carré. Il existe un contrôle, des normes et des secteurs de production adaptés aux cépages.
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Dans un contexte de libéralisation des importations et de concurrence, les crus valaisans ont une carte importante à jouer. Ils se distinguent par leur qualité mais aussi par leur originalité: les années 1990 marquent le grand retour des spécialités valaisannes, des cépages ancestraux aux grandes qualités oenologiques qui séduisent les dégustateurs du monde entier.
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Acquits de vendange introduits en 1992 pour limiter la récolte