Le temps du pressoir

Chaque installation de pressurage a une histoire particulière comme le montrent plusieurs exemples en Valais. Au fil des données historiques, en reconstituant le fonctionnement de l'installation, en interrogeant les personnes concernées, propriétaires ou utilisateurs, et en évoquant le contexte de leur utilisation et leur abandon, l'étude des pressoirs éclaire les enjeux et toute la dynamique de la viti-viniculture de la région.

(Parution 2002)